• Pesée de la farine et des ingrédients
• Préparation de la pâte : mélange de la farine , de la levure et de l'eau, pétrissage à la main ou en machine
• Préparation des ingrédients : ouverture des boîtes de sauce tomate, champignons, olives, anchois, fruits de mer, sachets d'épices et d'herbes aromatiques, fromage pré-râpé ou à râper, préparation des morceaux de jambon ( couteau ou hachoir automatique), et autres charcuteries ; cuisson de certaines sauces
• Découpe des boules de pâte ou pâtons à la main ( tranchoir) ou en machine ( diviseuse)
• Fleurage et étalement des boules de pâte à la main ou après passage au laminoir
• Garnissage des fonds de pâte avec les divers ingrédients
• Enfournement à l'aide d'une pelle à long manche en métal inox
• Surveillance de la cuisson, rotations répétées de la pizza dans le four à bois
• Défournement
• Mise sur plateau pour service direct
• Ou emballage en carton pour vente à emporter ou livraison
• Ou mise sur chariot ou tapis évacuateur, contrôle qualité sur tapis d'entrée en surgélation
• Plonge et nettoyage du matériel et des locaux
