Déroulement de carrière :
– MANOIR DE LA FABREGUE*** (30 couverts) : chef de cuisine 2 mois : responsable seul de la
cuisine, restauration gastronomique
– CAFE DU SOLEIL Toulouse (50 couverts) : responsable cuisine de la brasserie
– le LOFT'IN Paris 2ème (Quartier Opéra – 40 couverts 4 mois : chef de cuisine : élaboration de
cartes, restauration traditionnelle
– le GREEN Genève (Suisse – 30 couverts) : 2 mois : chef de partie : responsable entrées/desserts,
cuisine gastronomique
– HOTEL DE FRANCE Ferney-Voltaire (Ain – 60 couverts) 1 an et ½ : second de cuisine, cuisine
gastronomique et traditionnelle : élaboration de cartes à chaque saison et menus du midi différents
chaque semaine avec création de plats de l'entrée au dessert
– TABL'O GOURMAND St Germain en Laye ( Yvelines – 50 couverts) 2 ans : chef de cuisine avec
management de 2 apprentis, gestion de l 'approvisionnement et de la cuisine, cuisine
gastronomique
– LE JAURES Sartrouville ( Yvelines – 60 couverts) 1 an et ½ : chef de cuisine, cuisine traditionnelle
– LE PERE LAPIN Suresnes (Haut de Seine – 200 couverts par service haute-saison, 60 couverts) 2
ans : chef de cuisine, management 3 commis, cuisine extérieure l'été, cuisine traditionnelle
– HOTEL FOREST HILL Bougival (Yvelines – 100/150 couverts) 1 an : second de cuisine, buffets,
séminaires
Apprentissage :
Commis de cuisine :
- Service national Speyer (Allemagne) 1 an : 2000 repas par jour
- LE CHIQUITO Rueil Buzenval (Haut de Seine) 1 an : cuisine traditionnelle
- Pizzerias : LA NONNA et LA CASA NOSTRA Rueil Malmaison (Haut de Seine) 2 ans
- Brasseries : - LE PAVILLON DES GUIDES Rueil Malmaison,
- AUX ARMES DE LA VILLE Paris 4 ème
Poissonnerie :Centre LECLERC Rueil Malmaison 6 mois : vente avec création de plateaux de fruits
de mer et gestion des étalages avec stage HACCP
Pâtisserie : Boulangerie du Manet Montigny le Bretonneux 6 mois : réalisation de la pâtisserie, des
pizzas, quiches et sandwichs
CFA des Métiers de la Table : - Ecole professionnelle des Métiers de la Table Paris 17 ème
2 ans niveau CAP avec stage (théorie : 87,5/100 – pratique : 100/100
- Château de la Jonchère 3*** Bougival (Yvelines – 200 couverts) 6 mois : pâtisseries, petits fours
- Auberge de la Jonchère Rueil Malmaison (Haut de Seine – 50 couverts) 3 ans : pré-apprenti :
réalisation entrées et plats chauds
Boucherie : Ecole de la boucherie Boulevard Soult Paris 17 ème avec stage Boucherie Cormier
Centre Commercial Elysées La Celle St Cloud (Yvelines) 1 an
Diplome(s) :
niveau CAP restauration CFA des métiers de la Table Paris 17è en 1985
Motivations :
Monsieur,
Fort d'une expérience réussie de 26 années de préparations culinaires, et toujours autant passionné par mon métier, ce serait un grand honneur pour moi de pouvoir mettre mes compétences à votre service.
En effet, mon principal souci est la satisfaction gustative des clients les plus difficiles, toujours avec le raffinnement des préparations et la possibilité de vous soumettre la création de nouveaux mets serait un plus qui me plairait particulièrement.
Par ailleurs, vous trouverez ci-joint mon curriculum vitae témoignant mon ancien désir de connaissances de tous les secteurs de la cuisine, mais je souhaiterai pouvoir trouver une stabilité si vos besoins le nécessitent.
Actuellement disponible, j'attends avec impatience votre contact, si je corresponds à votre recherche,
Je vous prie de croire, Monsieur, en l'expression de mon plus profond respect.
